Gesund, nachhaltig und ausreichend
Vielen Menschen wird die Ernährung mit gesunden, ökologisch produzierten, saisonalen und regional erzeugten Lebensmitteln immer wichtiger. Die Einwohner:innenzahl in Frankfurt am Main wächst stetig, mittlerweile auf rund 750.000 Menschen. Dazu kommen viele Pendler:innen, Studierende und Übernachtungsgäste. Und alle wollen ausreichend und gut ernährt sein. Wie kann die Stadt der Verantwortung für eine nachhaltige Ernährung gerecht werden?
Lebensmittelverschwendung
Ernährung hat in unserem Leben einen hohen Stellenwert. Wir stellen hohe Ansprüche an Qualität, Verfügbarkeit, Vielfalt und Gesundheitsförderung. Die Lebensmittel sollen appetitlich aussehen und schmecken. Wir freuen uns, wenn möglichst viele Angebote ganzjährig verfügbar sind. Mittlerweile stehen exotische Lebensmittel ganz selbstverständlich auf unserer Einkaufsliste. Darüber hinaus dienen gute Essgewohnheiten der Gesunderhaltung unseres Körpers. Lebensmittel sind aber nicht gleich Lebensmittel. Unsere Entscheidung darüber, was, woher und wieviel wir einkaufen beeinflusst die Umwelt, die Artenvielfalt und die Lebensqualität. In Lebensmitteln steckt eine Menge drin, nicht nur Vitamine, Mineralien, Spurenelemente. Bis das Lebensmittel auf unserem Teller landet, müssen etliche Ressourcen, die nicht überall gleich verfügbar sind, aufgewendet werden. Das alles macht Lebensmittel so wertvoll.
„ Du musst nicht nur mit dem Munde, sondern auch mit dem Kopfe essen,
damit dich nicht die Naschhaftigkeit des Mundes zugrunde richtet.“
Friedrich Nietzsche (1844 – 1900), dt. Philologe
Für den Müll zu schade
Lebensmittelverschwendung verursacht enorme Kosten bei der Abfallbeseitigung und der Schädlingsbekämpfung. Zudem werden Ressourcen verschwendet und negative Auswirkungen auf die CO2–Bilanz sind die Folge. Daher ist Frankfurt der Initiative Städte gegen Food Waste beigetreten.
Flächennutzung und Klimaschutz
Ökologische Landwirtschaft ist Teil einer nachhaltigen Agrarpolitik. Sie setzt auf ressourcenschonende Produktionsmethoden, Gesunderhaltung des Bodens und artgerechte Tierhaltung. Sie arbeitet nach dem Prinzip der hofeigenen Kreisläufe. Der Einsatz von Mineraldüngern und chemischen Pflanzenbehandlungsmitteln ist stark begrenzt. Futtermittel aus konventionell wirtschaftenden Betrieben, beispielsweise aus dem südamerikanischen Sojaanbau, sind nicht – beziehungsweise nur in geringen Mengen – erlaubt. Außerdem dürfen gentechnisch veränderter Organismen nicht verwendet und erzeugt werden. Damit hat der ökologische Landbau nicht nur regional positive Wirkungen auf Natur,
Mensch und Tier, sondern er leistet auch einen Beitrag zur globalen Verantwortung.
„Ein sorgsamer Umgang mit Lebensmitteln ist ein aktiver Beitrag zum Klimaschutz.“
Rosemarie Heilig, Dezernentin für Klima, Umwelt und Frauen
Landwirtschaftliche Betriebe
In Frankfurt gibt es 75 Betriebe der Erwerbslandwirtschaft einschließlich Lebensmittel produzierender Gärtnerbetriebe. Die Nutzflächen der Betriebe stabilisieren das Stadtklima, da unversiegelte Flächen als Kaltluftentstehungsgebiete dienen.
Weitere Informationen finden Sie im
Nachhaltigkeitsbericht 2020
SDG 2 - Kein Hunger, Indikator Landwirtschaft
Frankfurt ist ein Dorf
Es gibt sie noch recht zahlreich, die landwirtschaftlichen Betriebe in Frankfurt am Main, auch wenn Landwirtschaft und Großstadt gegensätzlich scheinen. In Frankfurt besteht ein Sechstel des Stadtgebiets, ca. 4.000 Hektar, aus landwirtschaftlich und erwerbsgartenbaulich genutzten Flächen. Vorwiegend werden auf diesen Flächen Getreide- und Zuckerrüben, aber auch Gemüse angebaut.
Landwirtschaftliche Flächen sind Freiflächen und daher nicht nur als Agrarflächen von Wert. Vielmehr sind sie auch von ökologischer und vor allem klimatischer Bedeutung und darüber hinaus als Erholungslandschaft für die Stadt wichtig. Frankfurter Landwirt:innen und Erwerbsgärtner:innen tragen außerdem zur Landschaftspflege bei, bieten Direktvermarktung an und stellen Freizeitflächen für die Stadtbewohner:innen bereit.
AG Landwirtschaft
Die Arbeitsgruppe „Entwicklung einer umweltgerechten Landbewirtschaftung in Frankfurt am Main“ existiert seit 1991 im Umweltamt. Sie setzt sich aus Vertreter:innen der Frankfurter Landwirt:innen, der Stadtverwaltung und von Fachbehörden zusammen, die sich regelmäßig zum gegenseitigen Informationsaustausch treffen.
Die Arbeitsgruppe hat das Ziel, einen gemeinsamen Weg für die nachhaltige Entwicklung der Frankfurter Landwirtschaft zu finden. Eine nachhaltige Landwirtschaft bedeutet, dass nur so viel Ressourcen verbraucht werden wie auch nachwachsen oder sich regenerieren, damit sie künftig wieder bereitgestellt werden können.
Erlebnis ländlicher Raum
Auf der Internetseite Landpartie.de gibt es viele Informationen rund um die Landwirtschaft in RheinMain und Frankfurt, zum Beispiel Adressen von Betrieben mit Hofläden, Broschüren, Hintergrundwissen und Ausflugstipps für die ganze Familie, bei denen spannende Einblicke in die Landwirtschaft gewonnen werden können.
Landwirtschaft begreifen
Die Wirtschaftsförderung Frankfurt lädt jedes Jahr am ersten Dienstag im September am Rande des Berger Marktes zur Berger Tierschau ein. Frankfurter Landwirt:innen stellen ihre landwirtschaftlichen Produkte sowie Nutztiere vor. Gleichzeitig bietet die Tierschau eine gute Gelegenheit, mit den ortsansässigen Landwirt:innen ins Gespräch zu kommen.
Klimaschutz und nachhaltige Ernährung hängen eng zusammen. Je nachdem, wie und wo landwirtschaftliche Produkte hergestellt, verarbeitet, verpackt, transportiert, gelagert, verwertet oder verkauft werden, entstehen mehr oder weniger Verkehrsaufkommen oder Verpackungen und entsprechend sind der Treibhausgasausstoß und andere klimaschädliche Auswirkungen. Die großen, nicht versiegelten Flächen aus der Landwirtschaft dienen als Kaltluftentstehungsgebiete und verbessern damit das Stadtklima.
„14 Prozent des CO2-Ausstoßes eines Deutschen verursacht die Ernährung, das ist
fast so viel wie die Mobilität.“
Stefan Majer, Dezernent für Mobilität und Gesundheit
Flächen, die kühlen
Der Klimaplanatlas zeigt deutlich, wo sich die Stadt durch dichte Bebauung, versiegelte Flächen und wenig Vegetation im Sommer stark aufheizt (rot) und in welchen Gebieten nachts Frisch- und Kaltluft entstehen (grün bzw. hellblau).
Genuss mit Klimaschutz
Wie viel CO2 haben wir auf dem Teller, wenn wir ein Steak essen? Ist regionales Gemüse immer klimafreundlicher als importiertes? Alleine durch unseren Konsum verursachen wir über vier Tonnen CO2 pro Person und Jahr, klimaverträglich wären maximal zwei Tonnen.
Rückblick Bürger:innendialog
Was kann die Landwirtschaft und was können Bürger*innen selbst für eine nachhaltige Ernährung tun? Welche Initiativen fördert der Ernährungsrat Frankfurt? Und was können wir von „Bio-Metropolen“ wie der Stadt Nürnberg lernen? Diese und weitere Fragen wurden im Rahmen des Frankfurt-Green-City-Bürgerdialogs „Stadt — Land — Klima: Wie gelingt die regionale Ernährungswende?" mit Expert:innen erörtert.
Engagement
In Frankfurt am Main ist das Thema nachhaltige Ernährung vielen engagierten Bürger:innen ein großes Anliegen. Es gibt engagierte Kooperationen und Netzwerke, die sich den verschiedenen Aspekten der nachhaltigen Ernährung und den damit verbundenen Herausforderungen widmen. Gemeinsam arbeiten alle daran, neues Bewusstsein für die Problematik, neue Strukturen der Erzeugung und Vermarktung sowie neue Wege im Umgang mit Lebensmitteln zu erreichen.
„Wir können unsere Ziele nur erreichen, wenn wirklich alle mitmachen und ihren Teil
beitragen, sei er noch so klein.“
Rosemarie Heilig, Dezernentin für Klima, Umwelt und Frauen
Initiativen vernetzen
Im August 2017 wurde der Ernährungsrat in Frankfurt gegründet. Träger des Rates ist der Verein BIONALES – Bürger für regionale Landwirtschaft und Ernährung, dem Vertreter:innen von Slow Food Frankfurt, Echt Hessisch!, Solawi Frankfurt, Transition Town Frankfurt und dem Social Impact Lab angehören. Die Gründung des Frankfurter Ernährungsrates stand unter der Schirmherrschaft von Umweltdezernentin Rosemarie Heilig.
Lokal fair handeln
In Frankfurt sind zahlreiche Gruppen, Einzelpersonen und Institutionen im Fairen Handel engagiert: Ehren- und hauptamtlich Mitarbeitende in den Weltläden und Eine-Welt-Gruppen der Kirchengemeinden sowie Aktive in Schulen, Vereinen und Betrieben. 2011 wurde Frankfurt durch TransFair e. V. – Verein zur Förderung des Fairen Handels in der Einen Welt als FairtradeTown ausgezeichnet, da die Stadt erfolgreich Strukturen etabliert und Maßnahmen umsetzt, um fairen Handel zu fördern.
Biovermarktung
Die Arbeit des „Umweltforums Rhein-Main“ fördert eine dauerhaft umweltgerechte Entwicklung und Umweltschutz. In diesem Rahmen ist ein Schwerpunkt die Biovermarktung Frankfurt Rhein-Main. Im Umweltforumg sind viele Biobäuerinnen und Biobauern, sowie Bioanbieter:innen vertreten, die sich unterschiedlich engagieren, z. B. mit Hoffesten, bei Klimagourmet, im Ernährungsrat, bei der Biobrotbox oder bei Diskussionsveranstaltungen.
Herkunft und Auswahl
Was kommt auf den Tisch? Wie wir uns ernähren, hat viel damit zu tun, wie wir über die folgenden Fragen denken: Ist eine gesunde Ernährung für uns wichtig? Wollen wir die Umwelt und das Klima schonen? Möchten wir die heimische Wirtschaft unterstützen? Legen wir Wert auf soziale Gerechtigkeit? Wie können wir auf möglichst viel Verpackungsmüll verzichten? Schätzen wir den Wert von Lebensmitteln?
„Ich habe einen ganz einfachen Geschmack. Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.“
Oscar Wilde, (1854 – 1900), irischer Schriftsteller
Direkt vom Hof
Auch in Frankfurt gibt es vielfältige Möglichkeiten, frische Lebensmittel direkt von Erzeuger:innen zu erwerben. Die Frankfurter Landwirt:innen und Gärtner:innen bieten Hofläden, Ab-Hof-Verkäufe und Gelegenheiten zur Selbsternte, bestimmt auch in Ihrer Nähe.
Frisch aus der Region
Über zwanzig Wochenmärkte und zwei Markthallen gibt es in den verschiedenen Stadtteilen. Hier findet sich ein breites Angebot frischer Lebensmittel und Spezialitäten. Vieles stammt aus der Region und wurde biologisch erzeugt. Dazu sind die Waren meist unverpackt und die Menge, die man mitnehmen möchte, kann jede:r selbst bestimmen.
Nachhaltig einkaufen
Frankfurt Rhein-Main hat eine Menge zu bieten, wenn es um klimafreundliche und nachhaltige, vegetarische und vegane, regionale, saisonale und faire Ernährung geht. Der Food-Guide unterstützt ambitionierte Unternehmen und Initiativen, die einen Beitrag zum Klimaschutz und zur nachhaltigen Entwicklung leisten wollen.
Selbst anbauen und ernten
Häufig werden Lebensmittel schnell im Supermarkt eingekauft. Oft sind die Lebensmittel schon vorverarbeitet oder sogar vorgekocht. Das ist praktisch und zeitsparend, aber wenig nachhaltig. Wer Lebensmittel selber anbauen kann — und wenn es nur ein paar Erdbeeren sind — sie erntet und verarbeitet, wird sich der Bedeutung von Ernährung bewusster.
„Sage mir, wie du isst, und ich sage dir, was du bist.“
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), frz. Schriftsteller u. Gourmet
Gärtnern in der Stadt
Obwohl bei vielen das Interesse da ist, so verfügen nicht alle über ein Stück Erde, das sie bewirtschaften können. Im Stadtgebiet gibt es verschiedene Möglichkeiten zum Gärtnern und Ernten. Das Frankfurter Grünflächenamt gibt Auskunft rund um das Thema Urban Gardening und stellt den Kontakt zu den Gartenprojekten her.
Grabelandgärten
Ein eigenes Stück Land, das zur Erzeugung von Nahrungsmitteln geeignet ist, ist in einer Großstadt nicht leicht zu bekommen. Sogenannte Grabelandgärten können bei der Stadt Frankfurt gepachtet werden. Die Wartelisten sind allerdings sehr lang.
Gemeinsam wirtschaften
Wer sich selbst einmal die Mühe gemacht hat, sein Gemüse selber anzubauen, weiß, wie aufwendig die Produktion von Lebensmitteln ist. Lebensmittel werden mehr wertgeschätzt und landen nicht so schnell im Abfall, nur weil sie vielleicht nicht so perfekt aussehen. Solidarische Landwirtschaft (SoLawi) stellt Ackerflächen zur Verfügung und bietet gemeinschaftliches Bewirtschaften und Ernten an.
Ernährungsbildung
Sich im Alltag richtig zu ernähren, will gelernt sein. Das Ernährungsverhalten ist oft das Resultat dessen, was im Alltag stattfindet, in der Familie, der Kita, der Schule, der Mensa, der Kantine. Zudem verleiten das Sortiment in Supermärkten und die Werbung zu der Annahme, die heutige Standardernährung wäre eine gute Ernährung. Heute wird immer klarer, dass der vorherrschende Ernährungsstil umweltbelastend und sogar gesundheitsschädigend ist. Gewohnheiten zu hinterfragen, kann zu einem neuen zukunftsorientierten Konsumverhalten führen.
„Aber kein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend.“
Johann Wolfgang von Goethe (1749 – 1832), dt. Dichter
Ist doch klar!
Bildung ist die zentrale Ressource für die zukunftsfähige Entwicklung. In Frankfurt gibt es vielfältige Lernangebote zum Thema Ernährung. Beispielsweise im Rahmen des Programms Entdecken, Forschen und Lernen für Kitas und Schulen — Grüne Soße selber machen.
Umweltlernen e. V. Schulgärten
Blaue Tafel
Nachhaltigkeit lernen in Frankfurt
Ernährungsrat: Arbeitskreis Ernährungsbildung
Woher kommt's?
Das Wissen um die Herkunft und Herstellung von Lebensmitteln und landwirtschaftliche Jahresabläufe gerät zunehmend in Vergessenheit. Lernbauernhöfe zeigen und veranschaulicht Zusammenhänge zwischen fertigen Lebensmitteln und deren Produktion.
Gutes für die Pause
Erstklässler:innen in Frankfurt soll ein gesunder und munterer Start ins neue Schuljahr und ein Eindruck von gesunder Ernährung vermitteln werden. Daher packt das Umweltforum Rhein-Main e. V. in einer gemeinsamen Aktion mit vielen Partner:innen alljährlich Hunderte von Bio-Brotboxen.
Pädagogischer Mittagstisch
Um die Entwicklungs- und Teilhabechancen von jungen Menschen zu verbessern, hat die Stadt Frankfurt das Projekt „Pädagogischer Mittagstisch“ aufgelegt. Dabei werden Einrichtungen der Kinder- und Jugendarbeit, Kirchen-gemeinden, Nachbarschaftszentren oder Vereine gefördert, die einen Mittagstisch für Kinder und Jugendliche anbieten.
Geschmacksfrage
Als globales Netzwerk setzt sich Slow Food für gutes, sauberes und faires Essen ein. Ziel ist ein sozial und ökologisch verantwortungsvolles Lebensmittelsystem, das Menschen und Tiere, Umwelt und Klima schützt. Eine wichtige Säule ist die Ernährungs- und Bewusstseinsbildung. Dabei wird der Ansatz verfolgt, theoretisches Wissen mit praktischer Erfahrung zu verbinden.
Forschung Landwirtschaft
Das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) mit Standort in Frankfurt am Main bietet wissenschaftliche Informationen zu aktuellen Fragen der ökologischen Land- und Lebensmittelwirtschaft. Themen sind u. a. Boden, Tierwohl, Pflanzen, Gesellschaft, Nachhaltigkeit und Qualitätssicherung.
